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A biologia da cerveja

Uma bebida bastante antiga, consumida desde os inícios dos registros da história da civilização humana, a cerveja é a terceira bebida mais popular do mundo, ficando atrás apenas do café e da água. O que muitos não sabem é que o líquido é um produto da fermentação dos carboidratos presentes em cerais. As responsáveis por esse processo são as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), fungo unicelular que consome as pequenas moléculas de amido que chegam à cerveja através do malte. Desta “alimentação” um dos subprodutos gerados é o álcool.

A produção da cerveja envolve vários processos biológicos e bioquímicos, que devem ser considerados para a produção de uma bebida aceitável.

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